Zutaten:
250 g weiße Bohnen
1 Liter Wasser
500 g Bauchfleisch
2 Zwiebel
Salz
etwas Bohnenkraut (wer mag)
40 g Mehl
20 g Butter od. anderes Fett
60 g Speck, gewürfelt
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Zubereitung:
Die über Nacht eingeweichten Bohnen am anderen Morgen mit dem Einweichwasser,
den Gewürzen, Kräutern und dem Bauchfleisch 45 Min. lang kochen. Aus Fett,
Speck, gehackten Zwiebeln und Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten und mit
soviel der Brühe ablöschen, dass eine nicht zu dicke Sauce entsteht. Unter
diese Sauce zieht man die halbgaren Bohnen und schiebt den Topf in den
Backofen. Bei 220 Grad das Gericht noch einmal 60 Min. quellen lassen. Man schmeckt
den "Topf" pikant ab und säuert ihn eventuell leicht mit Essig.
Dazu werden Pellkartoffel und eingelegte Heringe gegessen.
Das gekochte Bauchfleisch aß man früher kalt aufgeschnitten auf
Pumpernickel, dick mit Senf bestrichen und gepfeffert. Dazu schmeckten dann
Gewürzgurken recht gut.
Dies war eine deftige Unterlage für die weitere Arbeit. |
