in Gemüsegericht, gesondert von Fleisch und Kartoffeln gegart, wurde fast nur an Fest- und Feiertagen zubereitet. da hatte die Hausfrau mehr Zeit zum kochen. An Arbeitsreichen Arbeitswochen begnügte man sich mit Eintöpfen. Das mitgegarte Fleisch schnitt man klein und gab es in den Topf zurück oder servierte es separat. 


er Grünkohl, in manchen Gegenden auch Braunkohl genannt, ist das Wintergemüse schlechthin. Früher war es oft das einzige frische Gemüse, das noch im Winter im Garten wuchs, und es war deshalb - neben Sauerkraut und Fiezebohnen aus dem Fass - eine echte Bereicherung der "Speisekarte". 

en wundert es da, dass so viele offizielle Einladungen zum Essen auch Grünkohl aufwiesen? Denken wir an den Norddeutschen Raum, wo Braunkohl und Brägen- bzw. Pinkelwurst zu jedem Festessen gehörten und schlagen wir Brücken nach Westfalen, wo Kohlessen, wie z.B. in Herford-Radewig, in Gütersloh und im Siegerland noch Mode sind und in jedem Winter das einerlei des Alltags beleben.


m Münsterland serviert man Rippchen, Bratwurst oder Mettentchen zum Grünkohl, in Ostwestfalen aber Kohlwurst oder Hirnwurst. Und noch eins: Grünkohl schmeckt erst richtig gut, wenn der erste Frost "darüber gegangen" ist. Er nimmt dem Kohl die Bitterstoffe, wandelt diese um in zarte Süße.