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| Rezepte
Fleischgerichte 2 |
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| Stallkanin |
Zutaten:
100
g Speck
in Streifen geschnitten
1 küchenfertiges Kaninchen
Salz & Pfeffer
2 Zwiebeln
1/2 Liter Brühe
1 Möhre
1 Stück Sellerie
Mehl zum Andicken der Sauce
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Zubereitung:
Das
Kaninchen wird mit Speckstreifen gespickt, gesalzen, gepfeffert und in heißem
Fett rundum kräftig braun angebraten. Kurz die Zwiebeln mitschmoren, mit
Brühe ablöschen. Dann das Fleisch mit der geputzten, gewürfelten Möhre und
dem Stück Sellerie schmoren. Nach Beendigung der Bratzeit, nach etwa 60
Minuten, das Kaninchen herausnehmen und Portionsweise zerlegen. Die Sauce mit
Mehl andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu Rotkohl und Salzkartoffeln servieren. |
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Sauerbraten
Der echte westfälische Sauerbraten wurde ursprünglich aus Pferdefleisch
hergestellt, welches heute wieder verstärkt auf den Märkten und auch im
Laden angeboten wird. Wer dagegen Aversionen hegt nimmt Rindfleisch. |
Zutaten:
1
kg Pferdefleisch zum Braten
Marinade:
1/2 Liter Wasser
3/8 Liter Weinessig
1 Teel. Salz
3 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
1 gewürfelte Möhre
1 dicke Stange Porree
10 Pfefferkörner
3 Gewürznelken
1 großes Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
1 Teel. Senfkörner
Alternativ zu den Gewürzen:
1 Tütchen Sauerbratengewürz
Zum Braten:
Fett
1 Tomate
1 Zwiebel
Salz & Pfeffer
etwas Zucker
Mehl zum Andicken der Sauce
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Zubereitung:
Die
Marinade wird mit der Gewürzmischung und dem grob zerkleinerten Gemüse
aufgekocht. Ist sie leicht abgekühlt, wird sie über das Bratenfleisch
gegossen. 3-4 Tage ziehen lassen und dabei das Fleisch häufig wenden.
Vor dem Braten das Fleisch abtrocknen, salzen und pfeffern. Dann in sehr
heißem Fett schnell anbraten. Kurz vor dem Ablöschen mit Wasser brät man
die in Stücke geschnittene Zwiebel mit. Nach dem Ablöschen schmort man
ebenfalls die Tomate und einen Teil der Gewürze aus der Marinade mit, aber
man fügt keine Marinade zu. Eine Prise Zucker erhöht das pikante Aroma.
Bratzeit 90-120 Minuten.
Den Bratenfond mit so viel Wasser auffüllen, wie man für die Sauce
benötigt. Die Sauce ist so herzhaft, dass man sich auf eine größere
Nachfrage einrichten sollte. Man bindet den Bratenfond mit Mehl. Das Fleisch
wird in Scheiben geschnitten und in der Sauce warm gehalten.
Tipp: Wenn sie die Gewürze nicht in der Sauce lassen wollen, dann gießen Sie
den Bratenfond vor dem Andicken durch ein Sieb. |
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Sauerländer
Schlackwurst
Schlackwurst
heißt sie eigentlich nur im Sauerland. Im übrigen Westfalen ist sie als
Bierschinken oder frische Mettwurst bekannt. In der Schlackwurst sind Herz,
Nieren und Hirn des Schweins verarbeitet. Man serviert die Sauerländer
Spezialität entweder zu dem berühmten westfälischen Pumpernickel, diesem
süßlichen, schwarzen, grob geschroteten Brot und Bier. Oder aber man
entfernt die Wurstpelle, schneidet die Schlackwurst in kleine Stücke und
brät sie in Schmalz mit viel Zwiebelringen braun. Dazu isst man Sauerkraut
oder Salat mit Salzkartoffeln. |
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