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| Möhrensuppe |
Zutaten:
1 kg Möhren oder Winterwurzeln
1
Eßl. Schmalz
2 Liter Wasser
Salz & Pfeffer
500 g Kartoffeln
50 g Speckwürfel
1 Zwiebel
4 Räuchermettwürstchen |
Zubereitung:
Die
Möhren putzen, waschen und würfeln.
Etwa 250 g davon beiseite stellen. Die Kartoffeln waschen, schälen und
ebenfalls würfeln. Die gewürfelten Möhren und Kartoffeln in Schmalz kurz
schmoren, würzen und mit Wasser ablöschen. Gar kochen und pürieren. Die
Zwiebel würfeln und die Mettendchen in dicke Scheiben schneiden.
Zwiebeln, Fleisch und die restlichen Möhren mit dem Speck anbraten, zur Suppe
geben und noch 5 Minuten darin kochen lassen. |
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| Weiße
Bohnensuppe |
Zutaten:
250
g weiße Bohnen
2 Liter Wasser
2 Bund Suppengrün
Salz & Pfeffer
500 g Eisbein
2 Räucherendchen
500 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
etwas Bohnenkraut |
Zubereitung:
Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen und am anderen Morgen
mit diesem Einweichwasser zu Kochen bringen. Suppengrün, Eisbein und
Mettenden werden nach 60 Minuten Kochzeit zugefügt. Alles nochmals 60 Minuten
kochen lassen.
Während der letzten 30 Minuten die kleingeschnittenen rohen Kartoffeln
mitkochen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in Fett leicht andünsten.
Das Fleisch herausnehmen, klein schneiden und wieder in die Suppe geben. Zum Schluss
die Zwiebelringe in die Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. |
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Zwiebelsuppe
Diese Suppe war in den Gegenden, die zum Rheinland
tendieren, ein beliebtes Aschermittwochsgericht. |
Zutaten:
500 g Zwiebeln
1 kg Kartoffeln
2 Liter leichte Brühe
Salz & Pfeffer
1-2 Eßl. Essig
etwas Zucker
4 Mettendchen oder
250 g Bratwurst
60 g durchwachsener Speck
60 g Butter
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Zubereitung:
Die Zwiebeln und die Kartoffeln werden klein geschnitten
und in der Brühe weich gekocht. Man zerstampft sie und
würzt die Suppe mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker.
Wenn man Mettendchen bevorzugt, so kocht man diese
in der Suppe mit und schneidet sie danach in Stücke.
Speckwürfel werden in der Butter ausgelassen und in die
Suppe eingerührt.
Bevorzugt man aber Bratwurst, so brät man diese in der
Butter mit den Speckwürfeln zusammen an, schneidet sie
in Stücke und mengt dann Fleisch, Speck und Fett in die
Zwiebelsuppe. |
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